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Una culinaria con personalidad y arraígo, en incesante evolución, sobre todo por su faceta de investigació que la hace estar en permanente vanguardia de todo loq ue se cuece en el mundo actual. Para definir la vulinaria actual de Arzak, tendríamos necesariamente que referirnos a cinco factores que conforman sus señas de identidad. es una cocina de autor, con personalidad muy concreta. Es una cocina de espíritu vasco, con raíces y sobre todo, que parte de unos gustos.
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